Originaire de Quint-Fonsegrives en Haute-Garonne, Anne-Laure Arruebo était inspectrice à la direction générale des douanes et des droits indirects à Montreuil et responsable du contrôle des valises diplomatiques. C'était «une fille intelligente qui aimait les musées, les arts, la littérature, les concerts. Elle parlait plusieurs langues et affectionnait le latin, le grec, le russe, le chinois», raconte son oncle à la Dépêche du Midi.

Elle a été tuée alors qu'elle prenait un verre à la Belle Equipe avec sa collègue et amie Cécile Coudon Peccadeau de l'Isle, elle aussi décédée. «Tous ces innocents sont tombés, non pour un combat qu'ils avaient livré, mais parce qu'ils étaient là, libres», a déclaré le ministre de l'Economie, Emmanuel Macron, dans un hommage aux agents du ministère tués dans les attentats.